Dalle ore 19 alle 23. Lunedì chiusi.
Oltre al nostro solito impasto lievitato con pasta madre viva, prepariamo impasti da fermentati di frutta. Per sapere quando sono disponibili, seguiteci su Facebook Farinè o Instagram farine_la_pizza.
Pizze e pani
Farinè propone un cibo "povero" realizzato con materie prime selezionate, farine e olio EVO, ottenendo un impasto ad alta digeribilità per via dell'utilizzo della Pasta madre viva e della lunga lievitazione/maturazione (almeno 48 ore).
Oltre alle birre alla spina e in bottiglia disponiamo di una carta di vini naturali di piccole cantine.
Carlo Teodori e Francesca Sarra.
Serviamo una pizza ad alta digeribilità facendo cose semplici: prepariamo un impasto con acqua, farina di frumento semi-integrale (*), pasta madre viva e pochissimo lievito di birra fresco; poi lo mettiamo nei frigoriferi così lievita e matura correttamente (48/72 ore).
I gusti di pizza sono i tradizionali (marinara, margherita, etc.) serviti su carta alimentare in tre formati: Piccola (120 grammi di impasto), Media (280 gr) e Grande (420gr). Proponiamo inoltre ogni settimana una pizza ed un calzone aperto 'originali'.
I dolci sono al cucchiaio (gelato, cremolato, sorbetto, tiramisù e altri stagionali).
Abbiamo birre estere alla spina e in bottiglia, vino in caraffa 'naturale' e una selezione di vini in bottiglia, anch'essi 'naturali'.
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(*) Farine tipo 0 e tipo 2 del Mulino Sobrino (La Morra, Cuneo), certificate biologiche e senza additivi chimici, 100% naturali, prive di miglioratori, agenti di trattamento, conservanti, enzimi e glutine secco aggiunti. Inoltre i grani sono coltivati in Alta Langa.
La pizza buona esiste.
Per riconoscerla bisogna sapere come è fatta.
Pasta madre viva e farine naturali
Una geolocalizzazione delle aziende agricole produttrici delle farine che abbiamo utilizzato per farne pane.
Aumentare il numero di scelte comporterebbe tempi di preparazione più lunghi (serve altro personale) e costi di magazzino più alti. Pertanto, per ottenere una pizza di qualità, digeribile e gustosa, a prezzi contenuti ci siamo concentrati solo sui gusti classici. Last but not least, gli ingredienti saranno sempre freschi perché preparati giornalmente.
Desideriamo che la spesa media nel nostro locale sia sempre più bassa possibile, mentre le birre artigianali italiane spuntano prezzi più alti di quelle stimatissime estere, che abbiamo disponibili alla spina e in bottiglia.
Location à la page costano e le paga il cliente, ovviamente. La nostra è solo una pizzeria, che difficilmente si presta a cene eleganti o serate romantiche. Abbiamo creato un ambiente curato senza fronzoli, provvedendo costantemente all'igiene e alla pulizia.
Prepariamo un impasto che fa almeno 48 ore di lievitazioni a 4°C in frigo e pertanto per preservarne l'alveolatura siamo obbligati a spianare a mano,
impiegando quasi 2 minuti a pizza per la preparazione completa prima di infornarla e dopo per i condimenti in uscita. Diversamente sono necessari circa 20 secondi per
la spianatura con il matterello.
P.S. Se utilizzassimo il matterello la pizza rimarrebbe sempre molto digeribile, ma diventerebbe una schiacciata croccante.
Il nostro impasto richiede tempi di cottura molto lunghi, almeno tre minuti, diversamente dalla pizza napoletana o romana che richiedono circa un minuto e mezzo. Pertanto solo il forno elettrico ci garantisce una costanza di temperatura ed una uniformità di cottura, impossibile da avere con il forno a legna.
Nel nostro locale non abbiamo una 'Filosofia di lavoro': lavoriamo duro con le braccia e durante le preparazioni non camminiamo in sandali discettando di Metafisica. La nostra pizzeria non è un 'Progetto', ma un'attività economica che ci deve dare reddito e possibilmente utili. Non coccoliamo i nostri clienti: quello lo si fa con gli orsetti di peluche o con il moroso/a. Usate solo prodotti bio? Talvolta sì, ma per scegliere gli ingredienti ci fidiamo esclusivamente della nostra esperienza e dei consigli di alcuni colleghi, più che di un bollino apposto da un burocrate di Brussels.
E' possibile riservare un tavolo chiamandoci al telefono fisso.
Accesso disabili.
Pagamento anche con Bancomat o carte di credito VISA e MASTERCARD.
Nel periodo invernale la ZTL di San Lorenzo è attiva il venerdì e il sabato dalle ore 21,30; in quello estivo anche il mercoledì ed il giovedì.
Trasporto pubblico: linea 71 fermata Piazzale tiburtino.
Se desiderate avere informazioni compilate ed inviate il form sottostante.
