Questa settimana

La pizza e il calzone

Ultime News

Orari attuali
giovedì 18 marzo 2021

Asporto o consegne a San Lorenzo dalle ore 18.45 alle 21.45. Lunedì chiusi.

Delivery
martedì 27 ottobre 2020

Oltre l'asporto direttamente in pizzeria è attivo il servizio di consegna a domicilio. Se abiti a San Lorenzo chiamaci e te la consegneremo noi.

Impasti a fermentazione spontanea
giovedì 7 marzo 2019

Oltre al nostro solito impasto lievitato con pasta madre viva, prepariamo impasti da fermentati di frutta o verdura. Per sapere quando sono disponibili, seguiteci su Facebook Farinè o Instagram farine_la_pizza.

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Pizze e pani

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Chi Siamo

Farinè propone un cibo "povero" realizzato con materie prime selezionate, farine e olio EVO, ottenendo un impasto ad alta digeribilità per via dell'utilizzo della Pasta madre viva e della lunga lievitazione/maturazione (almeno 48 ore).

Oltre alle birre alla spina e in bottiglia disponiamo di una carta di vini naturali di piccole cantine.

Carlo Teodori e Francesca Sarra.

Pizze e Bevande

Serviamo una pizza ad alta digeribilità facendo cose semplici: prepariamo un impasto con acqua, farina di frumento semi-integrale (*), pasta madre viva e pochissimo lievito di birra fresco; poi lo mettiamo nei frigoriferi così lievita e matura correttamente (48/72 ore).

I gusti di pizza sono i tradizionali (marinara, margherita, etc.) serviti su carta alimentare in tre formati: Piccola (120 grammi di impasto), Media (280 gr) e Grande (420gr). Proponiamo inoltre ogni settimana una pizza ed un calzone aperto 'originali'.

I dolci sono al cucchiaio (gelato, cremolato, sorbetto, tiramisù e altri stagionali).

Abbiamo birre estere alla spina e in bottiglia, vino in caraffa 'naturale' e una selezione di vini in bottiglia, anch'essi 'naturali'.

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(*) Farine tipo 0 e tipo 2 del Mulino Sobrino (La Morra, Cuneo), certificate biologiche e senza additivi chimici, 100% naturali, prive di miglioratori, agenti di trattamento, conservanti, enzimi e glutine secco aggiunti. Inoltre i grani sono coltivati in Alta Langa.

Listino Prezzi
Listino Prezzi

Idee Guida

La pizza buona esiste.

Per riconoscerla bisogna sapere come è fatta.

Farina
Se la qualità del grano è fondamentale, quella della farina è altrettanto indispensabile, in particolar modo se nella preparazione dell'impasto si utilizza la lievitazione naturale a pasta acida, cioè con il lievito madre. Passare dal grano alla farina, ad una buona farina per lievitazione con pasta madre, richiede molitura non invasive e a basse velocità di produzione, ovviamente senza aggiunta di additivi, prive di miglioratori, agenti di trattamento, enzimi aggiunti e conservanti.
Lievito
Per la lievitazione della pizza si utilizza o il lievito di birra (fermentazione alcolica) o, più raramente, il lievito madre fresco (fermentazione lattica). I due tipi di lievito sono molto diversi: il lievito di birra è costituito unicamente dal fungo Saccharomyces cerevisae, mentre il lievito madre contiene diversi tipi di fungo e anche batteri lattici. Gli impasti ottenuti con i due tipi di lievito, dal punto di vista organolettico, sensoriale e metabolico risultano profondamente diversi. In particolare la pizza ottenuta con pasta madre fresca è strutturalemte più gustosa, profumata e digeribile.
Farcitura
Per la farcitura della pizza si utilizzano ingredienti di qualità, sempre privi di conservanti, a partire dall'olio extravergine di oliva, salsa di pomodoro italiano e mozzarella fiordilatte.
Tempo e lavoro
Ci vuole tempo, pazienza, lavoro e costanza: la pizza buona si fa solamente così. La pizza buona e che fa bene non conosce scorciatoie.
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Pasta madre viva e farine naturali

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Le farine buone

Una geolocalizzazione delle aziende agricole produttrici delle farine che abbiamo utilizzato per farne pane.

Domande poste frequentemente

Perché fate pochi tipi di pizza?

Aumentare il numero di scelte comporterebbe tempi di preparazione più lunghi (serve altro personale) e costi di magazzino più alti. Pertanto, per ottenere una pizza di qualità, digeribile e gustosa, a prezzi contenuti ci siamo concentrati solo sui gusti classici. Last but not least, gli ingredienti saranno sempre freschi perché preparati giornalmente.

Perché avete per lo più birre artigianali estere?

Desideriamo che la spesa media nel nostro locale sia sempre più bassa possibile, mentre le birre artigianali italiane spuntano prezzi più alti di quelle stimatissime estere, che abbiamo disponibili alla spina e in bottiglia.

Perché il locale ha arredi spartani?

Location à la page costano e le paga il cliente, ovviamente. La nostra è solo una pizzeria, che difficilmente si presta a cene eleganti o serate romantiche. Abbiamo creato un ambiente curato senza fronzoli, provvedendo costantemente all'igiene e alla pulizia.

Perché, talvolta, con il locale affollato i tempi di attesa sono un po' più lunghi?

Prepariamo un impasto che fa almeno 48 ore di lievitazioni a 4°C in frigo e pertanto per preservarne l'alveolatura siamo obbligati a spianare a mano, impiegando quasi 2 minuti a pizza per la preparazione completa prima di infornarla e dopo per i condimenti in uscita. Diversamente sono necessari circa 20 secondi per la spianatura con il matterello.

P.S. Se utilizzassimo il matterello la pizza rimarrebbe sempre molto digeribile, ma diventerebbe una schiacciata croccante.

Perchè utilizzate il forno elettrico?

Il nostro impasto richiede tempi di cottura molto lunghi, almeno tre minuti, diversamente dalla pizza napoletana o romana che richiedono circa un minuto e mezzo. Pertanto solo il forno elettrico ci garantisce una costanza di temperatura ed una uniformità di cottura, impossibile da avere con il forno a legna.

Alcuni 'slogan' che ci fanno sorridere e/o irritare.

Nel nostro locale non abbiamo una 'Filosofia di lavoro': lavoriamo duro con le braccia e durante le preparazioni non camminiamo in sandali discettando di Metafisica. La nostra pizzeria non è un 'Progetto', ma un'attività economica che ci deve dare reddito e possibilmente utili. Non coccoliamo i nostri clienti: quello lo si fa con gli orsetti di peluche o con il moroso/a. Usate solo prodotti bio? Talvolta sì, ma per scegliere gli ingredienti ci fidiamo esclusivamente della nostra esperienza e dei consigli di alcuni colleghi, più che di un bollino apposto da un burocrate di Brussels.

Orari e Contatti

  • E' possibile riservare un tavolo chiamandoci al telefono fisso. Se non siamo presenti risponde la segreteria telefonica.

  • Accesso disabili.

  • Pagamento anche con Bancomat o carte di credito VISA e MASTERCARD.

  • Nel periodo invernale la ZTL di San Lorenzo è attiva il venerdì e il sabato dalle ore 21,30; in quello estivo anche il mercoledì ed il giovedì.

  • Trasporto pubblico: linea 71 fermata Piazzale tiburtino.

Se desiderate avere informazioni compilate ed inviate il form sottostante.